生活中，我们常听人说：“吃四两腿的不如吃两条腿，吃两条腿的不如吃一条腿的”。“四条腿”指的是猪、牛、羊等畜肉，“两条腿”是指鸡、鸭之类的禽肉，“一条腿”则是指食用菌类的食材。食用菌营养丰富，味道鲜美，自古就被列为上等佳肴，因而民间有“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”的说法。那么，吃食用菌对人体有哪些好处呢？吃食用菌需要注意什么？
经常吃点食用菌，这6个好处唾手可得
1、增强免疫力
食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和多糖等营养成分。人们普遍认为，肉类和豆类及制品中才含有较多的蛋白质，其实食用菌中的蛋白质含量也是很高的。而且食用菌蛋白质含有多达18种氨基酸，有些食用菌蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。有研究发现，食用菌的营养价值仅次于牛奶。
另外，食用菌中富含的多糖成分，能活化人体细胞免疫，促进免疫球蛋白生成和淋巴细胞转化，并且还能增强巨噬细胞的吞噬功能。所以，经常吃食用菌有助于提高机体的免疫力。
2、促进钙吸收
很多新鲜蔬菜和水果中都不含维生素d，而食用菌是个例外。有关研究发现，每天吃3~4个圆食用菌就可以满足一天的维生素d摄入量。由此可见，经常食用食用菌可以补充维生素d，促进人体对钙质的吸收，增加骨骼密度，同时有利于儿童骨骼、牙齿等的发育。建议那些足不出户或者不愿意晒太阳的宅男宅女们，更应该常吃食用菌，以达到补充维生素d的效果。
小贴士：把新鲜的食用菌放在正午阳光下“裸晒”2个小时及以上，随后在放在阴凉处2个小时，之后再食用，补充维生素d的效果尤佳。
3、保护视力
食用菌含有多种维生素，除了维生素d外，还享有“维生素a宝库”之称。维生素a不但能保持肌肤弹性，防止皮肤干燥、长皱纹等，还可以增强视力，预防干眼症、夜盲症等。
4、帮助消化
食用菌含有大量人体难以消化的粗纤维和木质素，其纤维素含量远超一般蔬菜，可以增强胃肠蠕动，帮助食物消化，促进排便。同时还能吸收体内多余的胆固醇、糖分，并将其排出体外，有助于降低血液中的胆固醇含量，从而起到防治便秘、降血脂、降血糖的效果。
5、预防癌症
研究发现，食用菌类食物具有抗癌的作用。这是因为食用菌中的多糖体类成分能够增强人体免疫功能，抑制癌细胞的生成，同时还可以减少放射治疗和化疗产生的副作用。另外，食用菌中的干扰素诱导剂——双链核糖核酸，也可以抑制癌细胞的增殖。所以，经常食用食用菌，能有效降低各种癌症的发生率。
6、抗病毒
英国科学家研究表明，食用菌中含有多种抗病毒成分，这些成分对治疗由病毒引起的疾病有较好的效果。
吃蘑菇的注意事项
1、痛风患者不宜多吃
食用菌属于高嘌呤食物，如果用食用菌煲汤，汤底中含有较多的嘌呤，痛风及高尿酸血症患者不建议多吃，否则会导致痛风加重。
2、不宜过量食用
食用菌中含有大量粗纤维，如果没有嚼碎就咽下去，或者一次摄入太多，在胃肠消化过程中泡发膨胀形成一团聚合球状物，难以被消化分解，极易引起消化不良。所以食用菌一次不能吃太多，尤其是本身脾胃虚弱、消化不好的人。
3、过敏体质慎吃食用菌
食用菌也有可能成为过敏原，过敏体质的人食用食用菌可能造成皮肤红肿，经常性哮喘的人也要避免食用食用菌。
4、腹泻的人不宜吃食用菌
食用菌中的膳食纤维含量很高，纤维素能刺激肠道蠕动，促进排便。腹泻的人食用食用菌可能让腹泻加重。
温馨提醒：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必须合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。